Cốt Bánh Bông Lan Cơ Bản / Bánh Gato (Génoise)

Xem 1,188

Cập nhật thông tin chi tiết về Cốt Bánh Bông Lan Cơ Bản / Bánh Gato (Génoise) mới nhất ngày 16/06/2021 trên website Vitagrowthheight.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Cho đến thời điểm hiện tại, bài viết này đã đạt được 1,188 lượt xem.

--- Bài mới hơn ---

  • Bông Lan Phô Mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheese Cake) Hay Các Loại Bánh Tương Tự Và Các Lưu Ý Khi Thực Hiện
  • Bánh Bông Lan Nhật Bản (Golden Sponge Cake) Bông Mềm Như Mây
  • Lan Đột Biến Kim Điệp Xuân
  • Kinh Nghiệm Chọn Mua Lan Rừng
  • Lá Kim Cương, Lan Kim Tuyến Kon Tum
  • Cốt bánh bông lan cơ bản của trường dạy nghề Pháp chỉ có 3 thành phần, đó là đường, trứng và bột mì, ngoài ra chẳng có thêm gì hết 😆 Cốt bánh này dùng để làm bánh kem, mousse thì khá hợp chứ không phải để ăn vã 😛 . Bản thân mình đã làm thử công thức không có bơ và sữa tươi, cảm giác thì khá là nghẹn họng, bánh thành phẩm thì hơi bị xơ xác 🙄 , nên buộc phải thêm bơ và sữa cho em nó mướt mát hơn tí, dễ nuốt hơn tí vì dù sao mình biết các bạn khẩu vị của các bạn Việt là kiểu bánh bông mềm như chiffon 😆 .

    Nếu bạn là người mới học về cake, vui lòng đọc các bài viết sau :

    – Kiến thức cơ bản về cake

    – Dụng cụ & thiết bị làm bánh

    Bên dưới mình sử dụng 3 trứng và khuôn 16 cm.

    – bơ sử dụng là bơ động vật loại không muối ( Unsalted butter/ beurre doux) hoặc thực vật (margarine), tuy nhiên dùng bơ động vật thì bánh sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng nhưng hấp dẫn hơn 😉 , hoặc bạn có thể thay bằng dầu ăn

    – Bạn có thể thay toàn bột trọng lượng bột mì đa dụng + bột bắp = bột mì số 8

    Bước 1 : dùng cọ bôi 1 lớp bơ mỏng ở đáy khuôn và xung quanh thành khuôn, sau đó rây 1 lớp bột mì mỏng lên trên, lật khuôn vỗ nhẹ để lớp bột dư rơi ra. Nếu dùng khuôn đế rời thì không cần làm gì cả 🙂

    Bước 2 : cân bột bắp + bột mì đa dụng và trộn đều.

    Bước 3: đun cách thủy cho sữa và bơ tan

    – cho một bát nước vào nồi, cho nồi lên bếp (hình 1),

    – đặt âu lên, đập trứng vào âu, đổ đường vào 1 góc ( hình 2 + 3)

    bật bếp và bắt đầu đánh trứng (lưu ý là đáy âu sẽ không chạm vào nước sôi) cho đến khi nhiệt độ của hỗn hợp trứng đường này đạt khoảng 40 – 45oC (sờ thấy ấm tay) thì nhấc âu ra khỏi nồi nước. (hình 4)

    – múc 2 muỗng canh hỗn hợp trứng đường bột này hòa vào hỗn hợp bơ + sữa tươi. Trứng sẽ làm chất đệm giúp bơ sữa hòa quyện với bột tốt hơn.

    Bước 2: nướng bánh ở 180oC trong vòng 35 phút.

    – nhiệt độ mình theo núm chỉnh của lò và thời gian thì dùng đồng hồ ngoài chứ không theo núm chỉnh.

    – đây là nhiệt độ và thời gian tham khảo. Nó có thể phù hợp với lò của bạn hoặc không vì tùy theo dung tích của lò ( nhỏ hay lớn) thì khoảng cách từ thanh nhiệt đến khay để bánh sẽ khác nhau và nhiệt độ thực tế của lò cũng khác so với núm chỉnh. Do đó bạn cần điều chỉnh nhiệt độ lò cho phù hợp. Nếu thấy mặt trên của bánh mau vàng quá thì hãy dùng một tấm giấy bạc (aluminium foil) để đậy bánh.

    – Kích thước của khuôn sẽ ảnh hưởng đến thời gian bánh chín cũng như sẽ làm bánh bị thắt eo, lõm mặt, xòe cánh các kiểu 😆 . Dù khuôn to hay nhỏ thì bạn chỉ nên đổ bột vào 2/3 khuôn mà thôi chứ đừng tham lam đổ quá nhiều.

    Bước 3 : lấy bánh ra khỏi khuôn, Thành phẩm đạt khi bánh không có mùi tanh của trứng, màu vàng đều và đàn hồi như nệm kimdan 😆 .

    Bánh có thể trữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4oC trong vòng 2 ngày với màng bọc thực phẩm bao ngoài để tránh bánh bị khô.

      Bánh bị chai, không nở hoặc nở kém, bánh nhiều bọt khí to

    Do đánh hỗn hợp trứng + đường chưa đạt hoặc đánh quá tay, trộn bột không đúng cách và trộn nhiều quá làm vỡ bọt khí, bánh trộn xong phải đem nướng liền chứ không để quá lâu ( khi tiến hành trộn bột thì nên bật lò làm nóng luôn, trộn xong thì bạn có thể cho bánh vào lò ngay) , trước khi cho vào lò thì nên đập khuôn xuống bàn vài lần để vỡ các bọt khí to.

      Bánh nở khá tốt trong lò nhưng đến khi lấy bánh ra khỏi lò thì bánh xẹp gần như ngay lập tức làm mặt hoặc đáy bánh bị lõm, thành bánh co lại ( thắt eo):

    Do nhiệt độ trong lò quá cao hoặc nhiệt độ của thanh nhiệt trên cao so với nhiệt dưới hoặc đặt bánh gần với thanh nhiệt trên hoặc do kích thước bánh quá to so với lò sẽ làm bánh nở nhanh, có thể gây nứt mặt, phần trong của bánh vẫn chưa chín nên thành bánh chưa kịp vững , bánh sẽ xẹp ngay trong lò hoặc sau khi lấy ra khỏi lò. K hắc phục :

    – chỉnh nhiệt độ thấp xuống

    – đặt khay bánh xa với lửa trên của lò ( chọn rãnh đặt khay gần với lửa dưới)

    – trường hợp lò quá nhỏ và chỉ có 1 nấc để đặt khay bánh thì bạn nên giảm kích thước bánh xuống để đảm bảo khoảng cách từ bánh đến lửa trên.

    – làm nóng lò theo nhiệt độ trong công thức, nhưng khi cho bánh vào thì tắt lửa trên đi và chỉ nướng bằng lửa dưới, đến khi bánh đã nở hết cỡ rồi thì mới bật lửa trên để làm vàng mặt bánh.

    – làm nóng lò ở nhiệt độ cao hơn qui định, khi cho bánh vào thì hạ nhiệt độ thấp hơn và nướng trong thời gian dài hơn. Với cách làm này thì bánh sẽ nở từ từ nên cấu trúc sẽ vững chãi không bi thắt eo, tuy nhiên sẽ làm bánh bị khô. Khi lấy bánh ra bạn sẽ thấy thành bánh khô, nhiều vụn bánh và dày hơn bình thường 😆 .

    – khuôn bánh cao và ốm sẽ làm bánh nở nhanh nhưng xẹp nhanh hơn khuôn bánh lùn và béo 😆 do diện tích tiếp xúc với nhiệt ở bề mặt khá ít nên bánh sẽ nở rất nhanh nhưng phần trong bánh chưa chín làm cấu trúc không vững dẫn đến bánh bị lõm mặt.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tấm Cám Cải Biên Thời Hiện Đại (Full)
  • Cách Nấu Ếch Xào Lăn Sả Ớt Đơn Giản Của Người Miền Bắc Và Miền Nam
  • Tphcm Chung Sức Xây Dựng Nông Thôn Mới Bài 1: Rủ Nhau Làm Giàu
  • Làm Giàu Trên Vùng Đất Phèn
  • Rực Rỡ Sắc Vàng Mùa Lan Kiều Vuông
  • Bạn đang xem bài viết Cốt Bánh Bông Lan Cơ Bản / Bánh Gato (Génoise) trên website Vitagrowthheight.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!